황개의 게임/일상이야기

안녕하세요~~! 간만에 집에서 요리한 내용을 올려드리게 되었네요. 오늘은 누구나 다아시는 콩나물국이랍니다. 저도 수년동안 콩나물국이라면 많이 끓여봤는데 간단한것 같으면서도 맛내기가 참 힘든게 콩나물국이더라고요. 그래서 그 동안의 노하우로 와이프 아이들 그리고 장모님과 동생들에게 인정받은 콩나물을 소개할까 합니다. 참고로 전 남자랍니다. 하하 남자분들이 특히 아직도 국종류에 대해서 많이 어려워하시는분들이 많더라고요. 레시피만 알고서는 그 맛을 제대로 못낸다고 그러더군요. 그래서 제가 초단간으로 금방 이해가 가는 콩나물국 레시피를 공개하겠습니다. 그럼 하나하나 잘 읽어 보시고 집에서 시험삼아 끓여보시고 주위분들에게 대접해 보세요. 맛있다는 평가를 받으실겁니다.

먼저 콩나물을 깨끗이 물로 씻어서 냄비에 넣으신다음 물에 담가 끓이시면 됩니다. 위 사진처럼 냄비의 뚜껑을 닫아주신 상태에서 끓여주시는게 좋아요. 이유는 그래야 물이 빨리 끓고 콩나물에 비린내가 안나기 때문이랍니다. 아참 콩나물의 양은 제 개인기준으로 마트나 시장에서 콩나물 한봉지를 사면 절반을 사인분 기준으로 잡는답니다. 물의 양은 원하시는만큼 넣어주시면 됩니다.

처음에 콩나물을 씻고 난다음 끓이시는동안 파를 동그랗게 채썰어주고 마늘 세알을 다져줍니다. 그리고 빈 그릇에 나중에 끓고 있는 콩나물국에 투하하기 위해서 담아줍니다. 그래야 요리과정에서 실수하지 않고 순서가 뒤바뀌게해서 요리를 망치는 것을 미연에 방지할 수 있어요. 그때그때 재료나 부속재료가 빠지거나 부족하여 요리의 맛을 망치는 경우를 전 많이 당해서 이것도 노하우랍니다.

콩나물국의 비법으로 쓰는 가루인데요. 무엇일까요? 네 바로 멸치가루랍니다. 국멸치 한박스를 구입하여 후라이팬에 볶아주고 믹서기나 블랜더로 곱게 갈아주시면 이런 모양이 됩니다. 그래서 지퍼백에 담아서 냉동보관하셨다가 그때 상황마다 사용하시면 정말 편하답니다. 천연 조미료죠. 전 끓고 있는 콩나물국에 뚜껑을 열고 국간장 한스푼을 넣습니다. 그리고 이 멸치가루를 두스푼 넣었는데요. 가루 한스푼이 이인분이라고 생각하시면 됩니다. 전 사인가족이라 두 스푼을 넣었어요. 그리고 끓고 있을때 국 위에 거품이 생길겁니다. 그건 걷어내주세요. 국물에 웬만하면 거품을 제거하는것이 좋답니다. 그리고 위에서 먼저 준비해둔 파와 간마늘을 넣어줍니다. 그럼 멸치가루의 비린맛을 잡아주면 콩나물국의 깔끔하고 시원한 맛을 내준답니다. 멸치가루는 감칠맛을 내기 위해서 넣는 것이랍니다. 간혹 새우가루도 괜찮습니다. 요새 세상이 좋아서 마트나 시장에가면 이러한 해물천연가루들도 판매한답니다. 위 재료들이 다 잘섞여서 끓을때쯤 전 고춧가루를 두스푼 넣습니다. 안넣으셔도 상관은 없으세요. 거품은 계속 걷어내주시는 것 잊지마시고요. 밑간은 국간장 한스푼과 멸치가루에서 담당하며 최종간은 꽃소금을 준비하세요. 사용해본 소금중에는 굵은소금이나 맛소금보다는 꽃소금이 월등히 효과가 좋았습니다. 소금을 조금씩 넣어가며 간은 살짝 싱겁거나 살짝 간이밴 상태까지만 미춰주시면 됩니다. 국이 일단 짜면 폭망한답니다.

그리고 마지막으로 두부를 전 찌게용으로 구입하여 써요. 그리고 삼등분으로 내서 위 사진처럼 조각을 칼로 낸답니다. 도마에서 작업하세요. 저렇게 써시면 한 숟가락에 통째로 떠서 입에 쏙 넣기가 좋아서 먹는 사람도 편하게 드실수가 있답니다. 두부를 국에 넣고 좀 더 끓여주시면 됩니다.

콩나물국의 완성되가는 모습입니다. 끓고 있죠? 저희 집은 고춧가루가 들어가서 빨간색 국물을 좋아하지만 안그런신분들은 고춧가루만 빼시면 된답니다. 두부의 크기 보이시나요? 너무 크면 부담스럽고 너무 작으면 볼품이 없어보이는데 적당한 크기이죠? 저렇게 끓이시면 웬만한 콩나물국밥집만큼 맛있는 콩나물국을 집에서 직접 합성조미료를 사용하지 않고 특히나 아이들에게 맛있게 먹일수가 있답니다. 요리를 잘하는 아빠도 애들한테 한인기하거든요^^ 집에서 아이들과 함께하는 방법 첫번째 단추로 요리하기 어떠신가요? 벌써 두번째 요리를 올려드리네요. 아 그리고 콩나물과 두부는 건강에도 엄청 좋으니깐 아끼지 않으셔도 되며 시중가격도 먹거리들 중에서 제일 저렴해서 부담없이 언제나 구입하여 사용하실 수가 있으니 일석이조라고 할 수가 있답니다. 그럼 다음번에도 기회가 된다면 좋은 레시피와 요리정보를 찾아서 글을 올려드리겠습니다. 행복한 나날들 되세요.

안녕하세요 저는 집에서 블로그를 운영하면서 아이들 육아도 애들엄마와 나눠서 같이 담당하고 있는 두 아이의 아빠입니다. 불과 몇달전까지만해도 직장에 다니면서 아이들과 거의 같이 있는 시간을 보내지 못해서 아빠로써 육아에 많이 소홀했었습니다. 하지만 지금은 아이들과 시간을 많이 보내고 있는데요 그만큼 내 자식들에게 못보았던 모습들을 이제야 보기 시작한답니다. 처음에는 매우 막막했습니다. 애들과 어떻게 시간을 보내야할까? 애들은 무엇을 좋아하는지 무엇을 먹고 싶어하는지 매우 난감했죠. 아이들이 아직 유치원에는 못갈정도로 어려서 의사전달 능력이 제가 생각하는것보다는 많이 낮아 물어보아도 저의 머리로는 이해하기가 참 힘들었습니다. 하지만 한달 두달 이렇게 시간이 지나면서 아이들과 어느정도의 의사소통은 할 수있더라고요. 그래서 애들을 위해서 요리를 배우고 맛있는 음식을 먹여주기로 했습니다. 저도 어렸을때부터 요리에 약간의 관심은 있어서 기본적인것들은 만드는데 크게 어려움이 없었습니다. 물론 아이들이 먹을것을 저와 아내도 같이 먹어야하기때문에 음식의 맛을 평균적으로 잘 잡아내야했습니다. 자 그럼 이제부터 근래에 제가 요리한 꽃게탕을 공개해드리겠습니다. 요즘 꽃게가 제철이라죠 신선한 꽃게를 맛볼수가 있답니다. 먼저 재료의 준비가 우선이겠죠?

마트에 갔더니 요즘 살아있는 생물꽃게를 팔고 있었습니다. 전 4마리의 게를 구입했습니다. 꽃게가 살아있기 하기 위해서 톱밥에 저장하여 판매를 하기때문에 집에오셔서 요리를 시작하기전에 세척을 깨끗하게 해주시기 바랍니다. 살아있어서 그 안에 요리를 시작하면 게살이 빠지지않고 통통하게 요리가 되기 때문에 죽지않게 조심조심 그리고 꼼꼼히 세척을 진행하였습니다. 물론 흐르는 물에 세척하시기 바랍니다.

국물을 시원하게 우려내줄 재료로 무를 선택했습니다. 무를 오래 끓이면 국물이 시원한맛이 한결 높아진답니다. 무를 썰으실때는 빨리 익히기 위해 써는 모양이 중요한데요. 무를 쓸만큼 원형모양으로 자르고 세척하여 껍질을 벗겨내도록 합니다. 그리고 동서남북으로 단면을 두번 썰어줍니다. 그럼 4개의 조각이 나오죠 그다음에는 한조각씩 얇게 슬라이스로 썰어준답니다. 그럼 위 사진처럼 무국을 끓일때의 모양으로 나옵니다. 아참 시간을 줄이는 팁하나 알려드릴께요 무를 자르기전에 냄비에 드실만큼의 물을 채우신다음 끓이시면서 무를 작업하세요 그러면 물을 끓이는 시간을 절약할 수가 있답니다. 재료중에 무가 가장 안익기 때문에 먼저 초벌로 익히는것이 중요합니다.

그 다음은 전 새우살과 오징어를 사용했습니다. 처음에는 조개살과 미더덕을 생각했지만 아이들이 먹기에는 이 재료들이 좋다고 판단했습니다. 국물의 시원함은 미더덕도 좋지만 이미 무가 들어갔기 때문에 굳이 사용을 안했고 제 아이들은 조개살은 싫어해서 새우살로 이용했습니다. 다른분들은 아이들의 취행에 맞게 선택하시면 됩니다. 어차피 꽃게탕의 부속재료이기 때문에 본인의 마음이죠. 이 재료들을 흐르는 물에 잘 세척하여 놓습니다. 오징어이 경우 껍질을 벗기시고 채썰어주시는 것이 좋습니다. 아이들이 한입에 먹기 좋은 크기로 제한합니다. 성인기준이 아니랍니다.

파를 세척해서 어슷썰기로 썰어주고 마늘을 곱게 갈아줍니다. 물론 양은 본인이 원하는 만큼 하시면되며 원하시는 채소가 더 있으시다면 좀더 첨가하셔도 좋답니다. 다만 저희 아이들의 경우는 채소의 향이 진하게 나는 음식은 피하기때문에 전 무와 파 마늘만 사용했습니다. 부옵션으로 아이들이 좋아하는 두부도 큼직하게 몇개 올려주었습니다. 꽃게탕에 두부라니 별로 어울리지 않는 조합이지만 어른들과 아이들의 입맛은 틀리답니다. 채소의 투입순서는 무가 끓는물에서 어느정도 익으면 세척한 꽃게와 오징어, 새우살을 넣고 어느정도 익힙니다. 왠만큼 익은후에는 파와 간마늘 그리고 고춧가루,된장 한수푼, 꽃소금으로 간을 마춰줍니다. 간마늘과 된장이 살아있는 꽃게의 비린내를 잡아준답니다. 주의하실 점은 간을 잘못 마추시면 싱겁거나 짜게 되므로 꽃소금으로 조금씩 넣어서 간을 맛있게 마춰주시기 바랍니다. 저도 처음에 수치대로만 한다면 요리가 되는줄 알았지만 사람마다 입맛이 틀리기때문에 저는 그 수치를 알려드리지 않겠습니다.

보이시나요? 꽃게탕이 거의 완성되어 끓고있는 사진입니다. 양념으로 고춧가루 애들에게 크게 자극적이지 않게 넣으시는 것도 중요합니다. 저희 애들도 한명은 매운걸 좋아하고 한명은 매운걸 싫어한답니다. 전 국물의 색만 나오게 넣었습니다. 꽃게탕을 전 게살이 빠지지않게 게뚜껑을 개봉을안하고 통으로 익혔습니다. 그리고 끓는동안 거품들이 올라오는데 이거품들을 국자로 제거해줍니다. 국물의 쓴맛을 거품이 내기 때문에 걷어내면 맛이 좋아진답니다. 다 익히고 난후 집게로 게를 집어 올려 다리를 먹기좋게 잘라주고 게의 배밑에 붙어있는 꼬리부분을 열어서 게 뚜껑을 겉어내고 가위로 몸통을 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라주어 탕과 같이 그릇에 담아내면 애들과 어른들이 같이 먹기 좋은 꽃게탕이 완성된답니다.